Składniki:
Na gulasz z ozorków:
- 800 g ozorków wieprzowych
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka mąki (do zagęszczenia)
- 1 łyżka masła lub oleju do smażenia
- 1 l bulionu warzywnego lub wody
Na kaszę:
- 1 szklanka kaszy jęczmiennej (pęczak lub perłowa)
- 2 szklanki wody lub bulionu
- sól do smaku
- 1 łyżka masła (opcjonalnie)
Na buraczki tarte:
- 2-3 średnie buraki
- 1 łyżeczka chrzanu (opcjonalnie)
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- sól, pieprz do smaku
🔪 Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie ozorków:
- Ozorki dokładnie umyj, oczyść i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez około 1,5–2 godziny, aż będą miękkie.
- Po ugotowaniu ostudź, obierz ze skóry i pokrój na plasterki.
2. Gulasz:
- Na patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż pokrojoną cebulę i czosnek do zeszklenia.
- Dodaj pokrojone ozorki, posyp papryką i majerankiem, smaż chwilę.
- Wlej bulion i duś całość pod przykryciem przez 30 minut.
- Na koniec zagęść mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody, zagotuj i dopraw do smaku.
3. Kasza jęczmienna:
- Kaszę przepłucz na sitku. Gotuj w lekko osolonej wodzie lub bulionie ok. 15–20 minut, aż będzie miękka.
- Po ugotowaniu można dodać łyżkę masła dla smaku.
4. Tarcie i przyprawienie buraczków:
- Buraki ugotuj w skórkach, wystudź i obierz.
- Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Dopraw octem, cukrem, solą, pieprzem i chrzanem (opcjonalnie). Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut.
🍽️ Podanie:
Na talerzu ułóż porcję kaszy jęczmiennej, polej ją gorącym gulaszem z ozorków, a obok dodaj porcję tartych buraczków. Danie idealnie sprawdzi się na solidny, domowy obiad.
