Mięso:

• 2 udka z kurczaka (ze skórą)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 100 g kaszy kuskus
• 200 ml gorącej wody lub bulionu
• 250 g zielonych szparagów
• 1 łyżka masła lub oliwy
• sok z ½ cytryny

---

🔪 Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:
   • Udka umyj, osusz i natrzyj oliwą z oliwek, czosnkiem, papryką, tymiankiem oraz solą i pieprzem.
   • Odstaw na minimum 30 minut do lodówki (można też zamarynować dzień wcześniej).
   • Ułóż udka w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez ok. 45–50 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
2. Kasza kuskus:
   • Wsyp kaszę do miski, zalej gorącą wodą lub bulionem, przykryj i odstaw na 5 minut.
   • Po tym czasie wymieszaj widelcem, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie skrop oliwą.
3. Szparagi:
   • Odetnij zdrewniałe końcówki.
   • Gotuj lub podsmaż na patelni z odrobiną masła lub oliwy przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale pozostaną jędrne.
   • Skrop sokiem z cytryny i delikatnie posól.
4. Podanie:
   • Na talerzu ułóż porcję kaszy kuskus, obok połóż upieczone udko z kurczaka i szparagi.
   • Można udekorować świeżymi ziołami (np. natką pietruszki lub koperkiem).

Udko z gęsi:

• 2 udka z gęsi
• 1 łyżka majeranku
• 3 ząbki czosnku
• Sól i pieprz do smaku
• 100 ml białego wina (opcjonalnie)
• 1 jabłko
• 1 cebula
• 1 łyżka masła klarowanego

Kluski parowe (bułki na parze):

• 250 g mąki pszennej
• 15 g drożdży świeżych
• 125 ml mleka (może być roślinne)
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju
• Szczypta soli

Surówka z czerwonej kapusty:

• 1/4 główki czerwonej kapusty
• 1 jabłko
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• Sól i pieprz do smaku

---

🥘 Przygotowanie:

1. Udka z gęsi:

1. Udka natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym czosnkiem.
2. Pokrój cebulę i jabłko w plastry, ułóż na dnie naczynia żaroodpornego.
3. Na wierzchu połóż udka, dodaj masło i wino.
4. Piecz pod przykryciem w 160°C przez 2 godziny, potem odkryj i zwiększ temperaturę do 200°C, aby skórka się zarumieniła (ok. 20 minut).

2. Kluski parowe:

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem, odstaw na 10 minut.
2. Dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Odstaw do wyrośnięcia (ok. 1 godziny).
3. Uformuj kulki, zostaw na 15 minut do napuszenia.
4. Gotuj na parze przez 10–12 minut, aż będą puszyste.

3. Surówka z kapusty:

1. Kapustę poszatkuj, posól i odstaw na 15 minut, następnie odciśnij.
2. Dodaj starte jabłko, ocet, miód, olej, dopraw do smaku.
3. Wymieszaj i odstaw na minimum 30 minut do przegryzienia smaków.

---

🍽 Podanie:

Na talerzu ułóż upieczone udko, obok puszyste kluski i porcję surówki z kapusty. Całość możesz polać sosem z pieczenia gęsi.

Składniki (na 2 porcje):

Polędwiczki:

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Sos:

• 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka mąki do zagęszczenia

Ziemniaczki:

• 4 średnie ziemniaki
• sól, gałka muszkatołowa do smaku
• 1 łyżka masła

Surówka:

• 1 marchewka
• 1 jabłko
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• sok z cytryny
• sól, pieprz

---

🧑‍🍳 Przygotowanie:

Polędwiczki:

1. Oczyść polędwiczkę z błon i pokrój w grube plastry.
2. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i musztardą. Odstaw na 20 minut.
3. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż polędwiczki z każdej strony po 2-3 minuty.
4. Dodaj czosnek, zalej bulionem i duś 10 minut pod przykryciem.
5. Dodaj masło i mąkę (rozmieszaną w odrobinie wody), gotuj aż sos zgęstnieje.

Ziemniaczki:

1. Obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
2. Odcedź, dodaj masło i odrobinę gałki muszkatołowej. Rozgnieć lekko widelcem.

Surówka:

1. Zetrzyj marchewkę i jabłko na grubych oczkach.
2. Skrop sokiem z cytryny, dodaj jogurt, przypraw do smaku i wymieszaj.

---

📝 Wskazówka:

Podawaj danie gorące, polędwiczki polej sosem, obok ułóż ziemniaczki i porcję surówki. Doskonałe danie na obiad lub uroczystą kolację.

🦆 Składniki (dla 2 osób):

Pierś z kaczki:

• 2 piersi z kaczki (ze skórą)
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Kluski śląskie:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• mąka ziemniaczana (ok. 1/4 masy ziemniaków)
• sól

Buraczki zasmażane:

• 2 średnie buraki (ugotowane lub upieczone)
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka tartego chrzanu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
• sól, pieprz

---

🔪 Sposób przygotowania:

1. Pierś z kaczki:

1. Natrzyj mięso solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem.
2. Naciąć skórę w kratkę (nie naruszać mięsa).
3. Smaż skórą do dołu na suchej patelni ok. 5–6 minut, aż wytopi się tłuszcz.
4. Odwróć i podsmaż jeszcze 2 minuty z drugiej strony.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8–12 minut (w zależności od stopnia wysmażenia).
6. Po upieczeniu odstaw na 5 minut, polej miodem i skrop octem balsamicznym, przykryj folią.

2. Kluski śląskie:

1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, ostudź.
2. Odmierz 1/4 objętości ziemniaków i zastąp ją mąką ziemniaczaną.
3. Dodaj jajko, sól – zagnieć ciasto.
4. Formuj kulki z dziurką, gotuj we wrzątku z solą aż wypłyną + 1 minuta.

3. Buraczki zasmażane:

1. Utrzyj buraki na tarce (grube oczka).
2. Na maśle podsmaż buraki, dopraw cukrem, solą, pieprzem, chrzanem i octem.
3. Podgrzewaj przez kilka minut, mieszając.

---

🎯 Podanie:

Na talerzu ułóż plasterki kaczki, obok kluski śląskie i porcję buraczków. Polej całość sosem z mięsa. Można dodać gałązkę tymianku lub odrobinę żurawiny jako dekorację.

---

🧾 Składniki (dla 2 osób):

Steki:

• 2 steki wołowe Hereford grass-fed (każdy ok. 200–250 g, najlepiej z rostbefu lub antrykotu)
• sól morska gruboziarnista
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• gałązka rozmarynu lub tymianku

---

Masło ziołowe:

• 50 g masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka świeżego koperku lub natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku

---

Pieczone warzywa:

• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 1 marchewka
• 1/2 czerwonej cebuli
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, zioła prowansalskie

---

🔥 Przygotowanie:

1️⃣ Masło ziołowe:
Miękkie masło wymieszaj z posiekanym koperkiem, czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Uformuj w rulonik i włóż do lodówki, by stężało.

---

2️⃣ Warzywa:
Pokrój warzywa w plastry lub słupki. Wrzuć na blachę, skrop oliwą, posyp solą, pieprzem i ziołami.
Piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż będą lekko zrumienione i miękkie.

---

3️⃣ Stek:
Mięso wyjmij z lodówki 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Osusz ręcznikiem papierowym, posyp solą i pieprzem z obu stron.

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) z odrobiną oliwy. Dodaj stek i smaż:

• rare: ~1,5–2 minuty z każdej strony
• medium-rare: ~2,5–3 minuty
• medium: ~3,5–4 minuty
  Pod koniec smażenia dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i rozmaryn, polewając stek aromatycznym tłuszczem.

---

4️⃣ Odpoczynek:
Po usmażeniu przełóż steki na deskę, przykryj folią aluminiową i odczekaj 3–5 minut, by soki się równomiernie rozeszły.

---

5️⃣ Serwowanie:
Na talerzu ułóż stek, na wierzchu plaster ziołowego masła. Obok podaj pieczone warzywa.
Możesz udekorować rukolą lub świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny.

---

✅ Efekt:
Mięso z Hereforda grass-fed jest soczyste, o wyrazistym smaku i świetnie komponuje się z prostymi, świeżymi dodatkami!