Składniki:

• 1 kg świeżych rybnych odpadów:
  głowy, kręgosłupy, ogony (najlepiej z dorsza, sandacza, szczupaka — bez wnętrzności i oczu)
• 2 litry zimnej wody
• 1 duża marchew
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1/2 selera (korzeń)
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4–5 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• opcjonalnie: kawałek pora lub natka pietruszki dla aromatu

---

Przygotowanie:

1️⃣ Przygotowanie ryb:
Opłucz dokładnie rybie głowy, ości i ogony pod zimną wodą, aby usunąć resztki krwi i wnętrzności (szczególnie skrzela należy usunąć!).

2️⃣ Gotowanie:
W dużym garnku zalej ryby zimną wodą, doprowadź powoli do wrzenia. Gdy pojawi się piana, zbierz ją łyżką cedzakową.

3️⃣ Dodanie warzyw:
Dodaj obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól.

4️⃣ Gotowanie:
Zredukuj ogień i gotuj na bardzo wolnym ogniu ok. 40–50 minut. Im wolniej i spokojniej bulion się gotuje, tym klarowniejszy i bardziej aromatyczny będzie wywar.

5️⃣ Odcedzanie:
Po gotowaniu przecedź bulion przez gęste sito lub gazę, aby był klarowny.

---

🐟 Gotowe!

Bulion rybny możesz wykorzystać:

• do zupy rybnej (ostrej, kremowej lub w stylu węgierskim),
• do sosów rybnych,
• jako baza do risotto z owocami morza,
• do duszenia ryb.

❄️ Bulion świetnie znosi mrożenie — przelej do słoika lub pojemnika, ostudź i zamroź, gotowy do użycia!

---

Składniki (4 porcje):

• 500 g filetów z białej ryby (np. dorsz, sandacz, mintaj, morszczuk)
• 1 litr bulionu rybnego lub warzywnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 selera (korzeń)
• 1 papryczka chili (lub więcej, jeśli lubisz ostro!)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku
• szczypta wędzonej papryki (opcjonalnie)
• świeży koperek lub natka pietruszki do podania
• sok z cytryny do smaku

---

Przygotowanie:

1️⃣ Przygotuj bazę:
W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz papryczkę chili. Po chwili dodaj starte na grubych oczkach marchew, pietruszkę i seler. Smaż razem ok. 3-4 minuty.

2️⃣ Dodaj bulion:
Do warzyw wlej wcześniej przygotowany bulion rybny, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, wędzoną paprykę i gotuj ok. 10 minut.

3️⃣ Dodaj rybę:
Filety rybne pokrój na mniejsze kawałki, dodaj do zupy razem z koncentratem pomidorowym. Gotuj kolejne 8-10 minut, aż ryba będzie miękka.

4️⃣ Doprawianie:
Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie dodatkową papryką chili według uznania. Skrop zupę świeżym sokiem z cytryny.

5️⃣ Podanie:
Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Świetnie smakuje z kromką pełnoziarnistego chleba lub solo.

---

✅ Tip:
Jeżeli lubisz, możesz dorzucić do zupy krewetki lub mule — świetnie podkręcają smak i dodają morskiego aromatu!