Składniki:
- 1 kg świeżych rybnych odpadów:
głowy, kręgosłupy, ogony (najlepiej z dorsza, sandacza, szczupaka — bez wnętrzności i oczu) - 2 litry zimnej wody
- 1 duża marchew
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/2 selera (korzeń)
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 4–5 ziaren pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- opcjonalnie: kawałek pora lub natka pietruszki dla aromatu
Przygotowanie:
1️⃣ Przygotowanie ryb:
Opłucz dokładnie rybie głowy, ości i ogony pod zimną wodą, aby usunąć resztki krwi i wnętrzności (szczególnie skrzela należy usunąć!).
2️⃣ Gotowanie:
W dużym garnku zalej ryby zimną wodą, doprowadź powoli do wrzenia. Gdy pojawi się piana, zbierz ją łyżką cedzakową.
3️⃣ Dodanie warzyw:
Dodaj obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól.
4️⃣ Gotowanie:
Zredukuj ogień i gotuj na bardzo wolnym ogniu ok. 40–50 minut. Im wolniej i spokojniej bulion się gotuje, tym klarowniejszy i bardziej aromatyczny będzie wywar.
5️⃣ Odcedzanie:
Po gotowaniu przecedź bulion przez gęste sito lub gazę, aby był klarowny.
🐟 Gotowe!
Bulion rybny możesz wykorzystać:
- do zupy rybnej (ostrej, kremowej lub w stylu węgierskim),
- do sosów rybnych,
- jako baza do risotto z owocami morza,
- do duszenia ryb.
❄️ Bulion świetnie znosi mrożenie — przelej do słoika lub pojemnika, ostudź i zamroź, gotowy do użycia!
