Botwinka – zupa z młodych buraków

Składniki (na ok. 4 porcje):

• 1 pęczek botwinki (młode buraczki z liśćmi i łodygami)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 mały kawałek selera (opcjonalnie)
• 3–4 ziemniaki
• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka masła lub oliwy
• 1–2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do smaku)
• 150 ml śmietany 18% lub jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• świeży koperek do podania
• jajka ugotowane na twardo (do podania)

🥄 Sposób przygotowania:

1. Przygotuj warzywa:
   Botwinkę dokładnie umyj. Oddziel buraczki od liści. Buraczki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę. Liście i łodygi posiekaj drobno. Marchew, pietruszkę i seler obierz i również pokrój w kostkę lub plasterki.
2. Podsmaż warzywa:
   W dużym garnku rozpuść masło lub rozgrzej oliwę. Wrzuć pokrojone buraczki, marchew, pietruszkę i seler. Smaż przez kilka minut, mieszając.
3. Dodaj bulion i ziemniaki:
   Wlej bulion i dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu około 15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
4. Dodaj liście botwinki:
   Wrzuć posiekane liście i łodygi botwinki. Gotuj jeszcze 5–7 minut, aż zmiękną, ale nie stracą koloru.
5. Zakwaszenie i doprawienie:
   Dopraw zupę solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny lub octem jabłkowym – powinien być wyczuwalny delikatny kwaskowy smak.
6. Zabielenie zupy (opcjonalnie):
   Jeśli chcesz zabielić zupę, wymieszaj śmietanę lub jogurt z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlej do garnka, mieszając.
7. Podanie:
   Podawaj zupę gorącą, z połówkami jajka na twardo i posiekanym koperkiem.

🍽️ Wskazówki:

• Botwinka najlepiej smakuje wiosną i wczesnym latem, gdy buraczki są młode i słodkie.
• Zamiast bulionu możesz użyć wody i dodać liść laurowy oraz kilka ziaren ziela angielskiego dla aromatu.
• Dla wersji fit – użyj jogurtu naturalnego zamiast śmietany i podawaj bez ziemniaków, np. z grzanką razową.